Andrés Torres, un chef barcelonés, ha sido galardonado con el Basque Culinary World Prize, considerado el premio Nobel de la gastronomía. Este prestigioso premio, creado en 2010 por la Fundación Basque Culinary Center, busca reconocer y premiar a los chefs y restaurantes que han hecho una contribución significativa a la gastronomía y la sostenibilidad.

El Basque Culinary World Prize es uno de los galardones más prestigiosos del mundo de la gastronomía, y premia el compromiso con la sostenibilidad, la innovación y la creatividad en la cocina. El premio es otorgado anualmente a un chef o restaurante que haya demostrado una dedicación excepcional a la gastronomía y la sostenibilidad.

Andrés Torres, quien también es propietario del restaurante Casa Nova en Penedès, Cataluña, se destaca por su compromiso con la sostenibilidad y la innovación en la cocina.

Torres, un barcelonés que fue corresponsal de guerra, fundó la ONG Global Humanitaria, que trabaja en 15 países y en zonas de conflicto como Gaza. Su experiencia en la cocina se inició durante sus viajes como corresponsal, donde conoció técnicas y productos de diferentes culturas.

El chef, según los organizadores del Basque Culinary World Prize, es un ejemplo de cómo la gastronomía puede ser un reflejo de la vida y la experiencia de una persona. La historia de Torres y su restaurante Casa Nova es un testimonio de la pasión y el compromiso con la cocina y la sostenibilidad.

Su Restaurante

La experiencia gastronómica de Andrés Torres se refleja en su restaurante Casa Nova, donde ofrece platos que combinan productos locales y técnicas innovadoras. El menú, que cambia según la temporada, incluye platos como papas rebozadas en clara de huevo y horneadas con especias.

Casa Nova es un restaurante que se destaca por su compromiso con la sostenibilidad y la innovación en la cocina. El restaurante cuenta con un jardín donde se cultivan productos frescos y locales, y también tiene un programa de reciclaje y reducción de residuos.

El galardón del Basque Culinary World Prize es un reconocimiento a la labor del chef Torres y su compromiso con la sostenibilidad y la innovación en la cocina. Es un premio que se otorga anualmente a chefs y restaurantes que se destacan por su compromiso con la sostenibilidad y la innovación en la cocina.

La entrega del premio se llevó a cabo en un acto solemne en Lima, Perú, en el que se destacó la labor de Torres y su compromiso con la sostenibilidad y la innovación en la cocina.

Bolivia, como la mayoría de los países de la región, tiene al menos cuatro platos básicos para celebrar las fiestas de Navidad y Año Nuevo, entre los que se destacan el pavo, la picana, el lechón y el fricasé, que forman parte de la exquisita y deliciosa gastronomía boliviana

El pavo al horno

El pavo al horno es un plato emblemático en la gastronomía del país, especialmente durante las festividades navideñas. Este platillo destaca por su sabor y por ser una opción tradicional en las celebraciones familiares.

El pavo al horno es uno de los platos más queridos en Bolivia durante la Navidad, junto con otras delicias como el chancho al horno y la picana paceña. Sin embargo, este platillo no solo es un símbolo de celebración, sino también un momento para compartir en familia, resaltando la importancia de las tradiciones culinarias en la cultura boliviana.

Diferencias

La preparación del pavo puede variar según la región y las preferencias personales, pero siempre se busca lograr un equilibrio entre jugosidad y sabor, asegurando que cada bocado sea memorable.

La diferencia entre el pavo al horno boliviano y el pavo navideño tradicional radica en varios aspectos, incluyendo ingredientes, métodos de preparación y su contexto cultural.

Ingredientes

Pavo al horno boliviano: Este plato suele incluir un relleno que combina carne picada (generalmente cerdo y ternera), frutas como manzanas y pasas, y a veces se le añaden ingredientes autóctonos. El uso de miga de pan y leche también es común para dar textura al relleno.

Pavo navideño tradicional: En muchas culturas, el pavo se rellena con ingredientes como pan, nueces, uvas pasas y tocino. Por ejemplo, el pavo navideño estadounidense puede llevar un relleno que incluye cebolla, apio y especias diversas15. La variedad de ingredientes puede variar significativamente entre regiones.

La picana un manjar de la comida boliviana

La picana es un plato emblemático de la gastronomía boliviana, especialmente popular, durante la celebración de la Nochebuena. Este manjar se consume tradicionalmente a la medianoche del 24 de diciembre, tras la llegada del Niño Jesús, y también se puede disfrutar el 25 de diciembre en reuniones familiares.

Origen e historia

La picana tiene sus raíces en el siglo XIX, cuando inicialmente se conoció como asado en cuero, ya que las carnes se cocinaban envueltas en cuero de ternera durante un largo período. Con el tiempo, el plato evolucionó hacia una mezcla de carnes y vegetales en un caldo sabroso, convirtiéndose en un símbolo de la Navidad boliviana.

En 2012, fue declarada Patrimonio Cultural de La Paz, reflejando su importancia en la tradición culinaria local.

Existen varias versiones regionales de la picana:

Picana paceña: más cargada de carnes.

Picana cochabambina: incluye frutas secas.

Picana chuquisaqueña: tiende a ser más picante debido a la adición de ají.

Cada familia tiene su propia receta, lo que convierte a este plato en una tradición familiar única que se transmite de generación en generación. La picana no solo es un alimento; representa unión familiar y celebración durante las festividades navideñas

El nombre "picana" tiene varias interpretaciones y orígenes, dependiendo del contexto cultural y geográfico. En el caso de la gastronomía boliviana, la picana se refiere a un guiso tradicional que se consume especialmente durante las festividades navideñas. Este término se ha extendido para designar tanto un corte específico de carne como el platillo que se elabora con él.

En Bolivia, la picana es más que un simple corte; es un símbolo de celebración. Se dice que durante la época colonial, los indígenas utilizaban sobras de las fiestas españolas para crear un guiso sustancioso, lo que podría haber influido en la forma en que se elabora hoy en día.

Así, el nombre ha evolucionado para representar no solo un tipo de carne, sino también una rica tradición culinaria

El lechón al horno, un pedazo del paraíso en los dientes

El lechón al horno es un platillo emblemático de Bolivia, especialmente popular en celebraciones y festividades. Este delicioso cerdo asado se caracteriza por su sabor intenso y su textura jugosa, lograda a través de un proceso de marinado y cocción cuidadosa.

El lechón al horno en Bolivia es un platillo que tiene profundas raíces históricas y culturales, especialmente asociado con las festividades de Navidad y Año Nuevo. Su origen se remonta a la influencia española, que trajo consigo la tradición de asar cerdo, un alimento que no existía en América antes de la llegada de los europeos.

Orígenes históricos

Influencia Española: El lechón al horno se deriva del cochinillo asado, un plato típico de España, particularmente de la región de Castilla y León. En esta región, el lechón se cocina en hornos de leña y se sirve de manera ceremonial, a menudo cortándolo con un plato. Esta tradición se remonta a la época romana y fue adaptada por los españoles a lo largo de los siglos.

Llegada a Bolivia: A medida que los españoles colonizaron América, llevaron consigo sus costumbres culinarias, incluyendo el asado de cerdo. En Bolivia, esta práctica se integró en la cultura local a través del sincretismo gastronómico, adaptándose a los ingredientes y técnicas disponibles en el país.

Celebraciones Tradicionales: En Bolivia, el lechón al horno se ha convertido en un símbolo de celebración, especialmente durante las festividades decembrinas. Se considera un plato festivo que reúne a las familias y comunidades para compartir en ocasiones especiales como la Nochebuena y el Año Nuevo.

Significado cultural

El lechón al horno no solo es un platillo delicioso, sino que también representa una tradición que une a las personas. En "La Paz de antaño", por ejemplo, era común llevar lechones a los hornos comunitarios durante el Carnaval, fomentando un sentido de comunidad y celebración. Este tipo de prácticas ha evolucionado con el tiempo, convirtiéndose en una opción popular no solo en festividades sino también en reuniones familiares y eventos especiales. Reconocimiento internacional

Recientemente, el lechón al horno boliviano ha sido reconocido internacionalmente por su calidad y sabor. Según Taste Atlas, está clasificado entre los 100 mejores platos con cerdo del mundo, lo que resalta su importancia no solo en la gastronomía boliviana sino también en el contexto global.

El fricasé conocido también como “levanta muertos”

El fricasé es un plato tradicional boliviano, especialmente popular en la región occidental del país, que se ha convertido en una parte esencial de las celebraciones de Año Nuevo. Este plato, que se sirve comúnmente al amanecer del 1 de enero, es conocido por su capacidad para aliviar los efectos de la resaca, lo que le ha valido el apodo de "plato reparador" o "levanta muertos" en el contexto de las festividades.

Descripción del fricasé

El fricasé de cerdo, también llamado fricasé de chancho, es un caldo picante que incluye trozos de carne de cerdo, chuño (papa deshidratada) y mote (maíz cocido). Se caracteriza por su aderezo a base de cebolla y ají panca, que le otorgan un distintivo color rojizo y un sabor intenso. Dependiendo de la región, pueden variar los ingredientes y la preparación; por ejemplo, en La Paz se prefiere el uso de ají amarillo, mientras que en Cochabamba se pueden añadir otros elementos como pan molido o carne machada para espesar el caldo.

Tradición y significado

 La tradición de servir fricasé durante las festividades de Año Nuevo está arraigada en la cultura boliviana. Se considera que el cerdo simboliza prosperidad y abundancia, ya que este animal avanza hacia adelante y no retrocede. Por ello, muchas familias optan por incluir este plato en sus celebraciones como un augurio de buena suerte para el año venidero.

Además, el fricasé ha sido declarado patrimonio cultural de la ciudad de La Paz desde 2014, reconociendo su importancia dentro de la gastronomía local y su papel en las festividades.

Para quienes se deleitan con unos buenos tragos en increíbles ambientes, podría ser una experiencia inolvidable visitar el bar Handshake Speakeasy en la Ciudad de México. En octubre de 2024, este bar de la capital mexicana fue catalogado como el mejor bar del mundo por la prestigiosa lista The World's 50 Best Bars, dejando tras de sí al Bar Leone en Hong Kong y Sips en Barcelona.

En 2023, Handshake Speakeasy ocupó la tercera posición en el ranking y un año más tarde consiguió coronarse por encima de grandes nombres.

Se trata de un bar escondido con una temática de la “era de la prohibición” de los años 20, un concepto que no es único en el mundo de los cócteles; sin embargo, Handshake Speakeasy es único en su categoría.

Detrás de la inocua puerta negra marcada con un número 13 plateado en el barrio de Colonia Juárez de la Ciudad de México, en lo profundo de este enclave Art Decó revestido de terciopelo, el director del bar y copropietario, Eric Van Beek, y su equipo han construido un santuario a la mixología molecular que ha catapultado al bar a la vanguardia de una escena de bebidas mexicanas ya innovadora.

EL MENÚ

Con un menú de cócteles elaborado con técnicas culinarias avanzadas, en el que las bebidas suelen tardar hasta 48 horas en prepararse, el enfoque experimental de Handshake para los sorbos de alta cocina es la base de su éxito.

Un ejemplo es el Butter Mushroom Old Fashioned (bourbon, mantequilla marrón, champiñones, arce, hongos enoki) o el famoso Mexi-Thai que combina tequila con lima kaffir, aceite de albahaca y coco y tomate. Pero siempre hay un método detrás de la locura, con un laboratorio en el lugar dirigido por la gerente Yiyi Aparicio escondido en el corazón del bar donde el equipo experimenta a diario.

El meteórico ascenso de Handshake Speakeasy a la cima del ranking mundial consolida la reputación de México como un destino de cócteles a nivel mundial.